RECEPTA | Pasta i verdures amb pesto

INGREDIENTS

- 350 grams de tallarines.

- 2 patates (uns 60 grams).

- 50 rams de mongetes tendres.

- Aigua.

- Sal

- Oli.

- Formatge ratllat (opcional).

- Pesto: un grapat de fulles d’alfàbrega (de fulla grossa, unes 30); un gra d’all; un grapat de pinyons; sal; una cullerada de pecorino (formatge d’ovella, pot ser manxego); una cullerada de parmiggiano-reggiano ratllat; opcionalment, una cullerada de ricotta (mató, formatge fresc).

ELABORACIÓ

- Salsa: En un morter, comenceu a picar un pols de sal (millor granada) amb les fulles d’alfàbrega, aixafant-les contra les parets; afegiu-hi l’all i els pinyons, i aneu-ho picant. Afegiu-hi els formatges, sense parar de remenar. Afegiu-hi l’oli, a poc a poc, fins que surti una picada cremosa.

- Peleu les patates i talleu-les a talls o rodelles. Netegeu les mongetes, escapçant-ne les puntes i fent-ne dos o tres trossos. Poseu una olla al foc amb abundant aigua salada i un raig d’oli. Quan bulli tireu-hi les patates i les mongetes. A mitja cocció tireu-hi les cintes, fent-les coure, grenyals (al dente) el temps corresponent. Quan tot sigui cuit, escorreu-ho i poseu-ho en una sopera. Diluïu la salsa de pesto amb un parell de cullerades de brou de bullir la pasta i afegiu-la a la sopera. Remeneu-ho tot bé i serviu-ho.

NOTES

- El mateix plat es pot elaborar només amb pasta, siguin espaguetis o qualsevol altre format.

- El pesto alla genovese ha de quedar d’un color verd pujat; la sal ajuda a mantenir el color. Els genovesos fan servir alfàbrega de fulla grossa, i, si pot ser, collida al moment que està a punt d’espigar-se (quan floreix).

- El formatge més emprat és el pecorino (d’ovella), no gaire picant o vell. Pot servir un manxego poc curat.

- La salsa es pot conservar unes dies a la nevera. També es pot elaborar amb la batedora elèctrica.

- Hi ha qui hi afegeix pebre, nous i fins mantega o crema de llet, però són ingredients no tradicionals i mistificadors de la recepta veritable.