Enfilall de conill de Viladordis amb tomàquet pebroter, fruits de l’horta de l’anella verda i salsa Barbacoa

0 vots
Enfilall de conill de Viladordis amb tomàquet pebroter, fruits de l’horta de l’anella verda i salsa Barbacoa

Receptes amb tomàquet i productes del Bages

INGREDIENTS:

  • Conill de Viladordis desossat
  • Sal, pebre negre i vermell dolç Oli d’oliva
  • Vi blanc Romaní, timó, orenga i uns grans d’all
  • Tomàquet pebroter i hortalisses variades
  • Ceba tendra
  • Sucre morè
  • Salsa Perrins, mostassa de Dijon, mel i Ketchup

Primer amanim el conill amb sal, pebre negre mòlt i pebre vermell dolç. Posem una cassola amb oli d’oliva abundant que pugui cobrir tot el llom del conill. Afegim unes boles de pebre negre, unes branques de romaní i timó i uns quants grans d’all. També es pot fer amb la meitat d’oli d’oliva i la meitat de vi blanc. Quan l’oli està calent però no fregeix hi posem amb compte els lloms desossats del conill i els deixem confitar durant 1h aprox fins que veiem que la carn s’ha cuit. Sofregit: Tallem el tomàquet pebroter a daus, la ceba dolça i el pebrot verd. Afegim unes cullerades de l’oli de la cocció del conill a una cassola i quan estigui calent hi posem les hortalisses tallades. Ho coem a foc lent i anem afegint vi blanc. Salpebrem el sofregit i hi podem tirar una mica d’orenga. Quan les hortalisses tinguin una textura similar a la melmelada, les retirem del foc.Tomàquet pebroter: El tallem a rodanxes relativament gruixudes, les col·loquem sobre una safata de forn i les reguem amb una mica d’oli de la cocció del conill i hi afegim unes làmines d’alls, sal i orenga. Fornegem el tomàquet durant 10’ i serà la nostra base del plat.Salsa Barbacoa: Tallem mitja ceba tendra i 3 grans d’all, hosofregim i hi afegim dues cullerades soperes de sucre morè. Quan comenci a caramel·litzar, afegim la salsa de tomàquet. Quan la tinguem calenta, anirem incorporant la resta d’ingredients. Dues cullerades soperes de Perrins, una de pebre vermell dolç o picant segons el gust, una cullerada de mostassa Dijon, una de mel, dues de Ketchup, una de salsa de soja i una de vinagre. Finalment salpebrem i la deixem reduir. Si la salsa ens queda molt concentrada, hi podem afegir aigua i pel contrari si la volem més gustosa, la deixem a foc baix fins a obtenir la consistència desitjada. Presentació: Enfilem tres rodanxes de llom de conill en una broqueta i la marquem a la planxa. Col·loquem dues rodanxes de tomàquet pebroter a la base del plat, a sobre la broqueta i ho servim amb una mica de salsa barbacoa i el sofregit per sobre.