Carbayones

rating
1
2
3
4
5

1 vot

INGREDIENTS:

INGREDIENTS PER LA MASSA 250 g de margarina, 250 g de farina, 1 tasseta d'aigua freda, 1 culleradeta de sal
PER AL FARCIT 200 g d'ametlla mòlta, 2 ous, 200 g de sucre, 1/2 copa de xerès dolç, ratlladura de llimona
PER FER EL BANY DE ROVELL 4 rovells, 4 cullerades d'aigua, 100 g de sucre
PEL BANY BLANC 2 tasses d'aigua, 3 tassetes de sucre, unes gotes de llimona.

Elaboració

Amb els ingredients de la massa es fa una pasta de full. Per al farciment es barreja en una font l'ametlla, el sucre i ratlladura de llimona, després s'agreguen les clares -una mica batudes-, els rovells i el vi.

La massa de pasta de full s'estira en petites porcions amb el rotllo i amb aquestes es cobreixen els motlles-que seran com barquetes-, després, s'omplen amb el preparat d'ametlla i es fiquen al forn mitjà-fort coberts amb una tapadora. Quan la pasta estigui ben cuit es treuen i es reserven.

Per al bany de rovell, es posa a coure l'aigua amb el sucre fins a aconseguir un almívar. S'afegeixen els rovells i es remou la barreja amb les varetes fins que s'espesseixi. Amb aquest bany es cobreixen els carbayones i es deixen refredar.

Després es prepara el bany blanc bullint l'aigua amb el sucre fins a aconseguir un almívar espès. Quan estigui se li afegeixen unes gotes de llimona i es bat fins que comenci a posar-se blanc, aleshores es banyen amb ell els pastissos; quan estiguin ben freds es passen a uns motlles de paper arrissat i se serveixen. Es conserven bé diversos dies.