Bavaresa de mel de lavanda

0 vots
Bavaresa de mel de lavanda

INGREDIENTS:

  • 100 g de llet
  • 100 g de nata al 35 %
  • 40 g de rovells
  • 75 g de mel de lavanda
  • 3 fulles de gelatina (6 g)
  • 200 g de nata

Escalfarem la llet i la nata fins portar-la a 50 º.

Afegir en aquest moment els rovells barrejades amb un terç de la mel. Temperar a 32 º per poder pujar fins a 82 º.

Unim les fulles de gelatines, que les hem tingut hidratant en aigua (6 g d'aigua per 1 g de gelatina). Escórrer.

Refredar aquesta barreja fins a 30 º. Barrejar la mel restant i barrejar en túrmix.

Muntar la nata i barrejar-la a la barreja. Abocar en Motlles i congelar.

Mapa d'ubicació