Vic i Arbúcies se'n disputen l'origen, però era una elaboració corrent a totes les pastisseries i fins i tot en algunes cases particulars. A partir d'aquesta base, tot tornant a coure, sortia el «bescuit» de Tossa. Josep Pla, a El Quadern Gris, evoca el pa de pessic de la seva mare servit el dia del seu aniversari, com una metàfora del pas del temps. A la resta dels Països Catalans és una elaboració casolana corrent: coca de bescuit (País Valencià), congret (Mallorca), etc. Es troba arreu d'Europa -pain de Savoie a França; pâo de lô a Portugal; bizcocho a Espanya-, fins a Turquia (els sefardites l'anomenen «pan de España») fins a Algèria (Mistotxu, nom d'origen espanyol).
INGREDIENTS
-3 ous
-3 cullerades de sucre fi
-Una llimona (la pela ratllada)
-3 cullerades de farina passada pel sedàs
-Sucre de llustre (la quantitat convenient)
-Mantega i farina per al motlle
ELABORACIÓ
-Tireu els rovells d'ou en un recipient, el sucre, les raspadures de llimona i les clares muntades a punt de neu. Al final incorporeu-hi la farina barrejant el conjunt amb suavitat. Aboqueu aquesta composició en un motlle rodó i llis prèviament untat amb mantega i empolsat amb farina, tingueu la precaució de no omplir-lo del tot -ja que augmenta força en coure's. Introduïu-ho al forn moderat, prèviament engegat, de 20 a 25 minuts. Estarà al seu punt quan el pa de pessic es desprengui de les parets del motlle. Aboqueu-lo sobre una reixeta. Quan estigui fred, empolseu-ho amb sucre de llustre.
