INGREDIENTS
- Una llebre
- Marinada: un litre de vi negre envellit de l'Empordà, mitja copa de vinagre i un manat d'herbes aromàtiques (farigola, llorer, julivert)
- Tres cebes mitjanes
- Una tasseta de daus de pernil
- Dues cullerades de farina
- Una cabeça d'alls
- Oli i sal
ELABORACIÓ
- Guardeu la sang i el fetge de la llebre en un recipient amb mig got de vinagre.
- Un cop neta la llebre, la talleu a trossos no gaire petits. Els col·loqueu en un recipient de terrissa o vidre, hi afegiu la farigola ben esmicolada i la resta d'herbes i ho cobriu amb el vi i mig got de vinagre. Ho deixeu en repòs unes hores —millor tota la nit—, tapant el recipient i remenant-ho unes quantes vegades.
- L'endemà escorreu bé els talls de llebre i, si convé, els passeu per un drap. Coleu el suc de la marinada.
- Poseu una cassola al foc amb un raig d'oli o llard i oli i feu-hi rossejar els daus de pernil. Afegiu-hi els talls de llebre i feu-los rossejar. Tireu-hi la ceba. Aneu-ho remenant fins que quedi rossejat. Afegiu-hi el vi i una llossada d'aigua; manteniu-ho a foc més aviat viu, a fi de fer evaporar una mica el vi. Tapeu-ho bé i deixeu-ho fent la xup xup almenys un parell d'hores, o fins que veieu que la llebre sigui tendra. Podeu espessir la salsa amb una cullerada de farina i una mica d'aigua o brou.
- Al morter, piqueu-hi els alls, pelats, i un cop reduïts a una pasta, hi afegiu el fetge del conill, així com la sang. Ho afegiu a la cassola, uns moments abans de treure-ho del foc.
NOTES
- Tant si es fa amb conill com amb llebre, el plat es pot enriquir amb altres ingredients al gust: pastanaga, api, porro, bolets, etc.
