Notícies | Gastronomía

RECEPTA | Espaguetis amb gambes, caviar, moll de l'os i tòfona

Un plat per quedar molt, molt bé, i també per enamorar doblement, ja que té caviar i tòfona
14-01-2020 13:18
0 vots
Espaguetis amb gambes, caviar, moll de l'os i tòfona

Espaguetis amb gambes, caviar, moll de l'os i tòfona

Un plat per quedar molt, molt bé, i també per enamorar doblement, ja que té caviar i tòfona. El moll de l'os és un ingredient exquisit, que en la cuina catalana pràcticament només s'utilitzava en l'escudella i carn d'olla. Però tant en la cuina francesa com en la italiana té molts altres usos, per fer salses, com a guarnició, etc. Més enllà de la pizza o de la pasta, un dels plats italians més populars arreu del món –incloent-hi Catalunya– és l'ossobuco. Això fins a l'extrem que aquesta peça de la vedella es ven, preparada i tallada, i amb el nom italià (més o menys ben escrit) als hipermercats. Els ossibuchi alla milanese –nom sota el qual és conegut el plat ja preparat a Itàlia mateix– són unes rodelles de jarret de vedella guisats i servits, sovint, amb arròs.

L'ingredient bàsic d'aquest plat no és pas una cosa exòtica. Ossobuco vol dir os foradat o buit i equival per tant, exactament, a l'os del moll, una peça que tradicionalment a Catalunya (i també a França) era molt apreciada per alguns a l'escudella i que, de petits –i encara ara, quan podem!– xuclàvem amb fruïció. 

INGREDIENTS
-  16 gambes fresques
-  16 rodelles de moll de l'os d'uns 2 cm (emblanquit o escaldat)
-  16 rodelles de tòfona
-  400 g d'espaguetis
-  1,5 dl de suc de tòfones
-  30 g de parmesà ratllat
-  Sal
-  Pebre
-  50 g de caviar (quantitat indicativa)
-  2 cullerades d'oli d'oliva

ELABORACIÓ
-  Peleu les cues de les gambes i traieu-ne l'intestí central.
-  Feu un tall a les rodelles de moll de l'os sense arribar al final i intercaleu-hi les rodelles de tòfona.
-  Bulliu els espaguetis en aigua salada, deixeu-los refredar i escorreu-los. Sofregiu a foc fluix els espaguetis amb l'oli i empebreu-los. Afegiu-hi el suc de les tòfones i reduïu-ho a la meitat. Afegiu-hi també el parmesà ratllat.
-  Rostiu a la graella o a la paella les rodelles de moll de l'os prèviament enfarinades.
-  Coeu les gambes a la mateixa paella, volta i volta (segons el vostre gust).
-  Col·loqueu els espaguetis amb suc de tòfona en un costat del plat i al damunt poseu-hi el moll de l'os, el bacó i les gambes, i acabeu el plat amb els flocs de parmesà i amb el caviar per adornar.

NOTES
-  Podeu fer servir qualsevol altre format de pasta, millor si és fresca. Per exemple, tagliatelle, fetuccini... També ous d'abadejo i altres peixos.

Compartir en Twitter
Compartir en Facebook