El risotto és un arròs cremós, i es cuina amb mantega i formatge parmesà ratllat. S’hi sol anar afegint el líquid de mica en mica.

INGREDIENTS

- 400 grams d’arròs

- 80 grams de mantega (jo hi poso una mica d’oli)

- Una tòfona blanca petita

- Formatge parmesà ratllat

- Brou: una ceba mitjana, una pastanaga, un tros d’api, 400 grams de vedella per bullir, un tall de cansalada, un tall de pernil, almenys doble quantitat de líquid que d’arròs.

ELABORACIÓ

- Poseu en una cassola amb una mica d’oli la ceba picada, així com la cansalada passada per la màquina o picadora i el pernil fet a daus. Deixeu-ho rossejar tot, i poseu-hi també la pastanaga a trossos molt menuts, en juliana. Afegiu-hi un litre d’aigua calenta i deixeu-ho coure dues hores. Desgreixeu i coleu el brou. Poseu-lo en una cassola i feu-lo bullir. Afegiu-hi l’arròs fins que sigui cuit, una mica grenyal. Traieu la cassola del foc, afegiu-hi la mantega i el formatge ratllat. Remeneu-lo durant uns dos minuts, poseu-hi la tòfona tallada a làmines finíssimes i serviu-ho tot seguit.

NOTES

- Podeu substituir la tòfona blanca per tòfona negra del país o del Perigord.

- Hi ha qui passa la tòfona per la paella amb mantega, però és preferible no coure-la, a fi de gaudir de tot el seu perfum. Amb l’escalfor de l’arròs n’hi ha prou.

- Podeu fer el risotto de la forma corrent: posant mantega o oli en una paella, sofregint la ceba picada, afegiu-hi una copa de vi blanc i l’arròs i aneu-hi posant el brou calent i remenant-ho. Al final es pot servir amb més mantega i formatge ratllat.