Noticies Receptes Selecció de receptes Vins i caves Receptes d'usuaris

Escaldums

rating
1
2
3
4
5

0 vots

Originàriament era un plat de Mallorca, fet amb menuts, particularment de pollastre (ales, potes, colls, oueres...). Però ara a l’illa sol ser un plat de pollastre amb salsa i patates

INGREDIENTS:

Un pollastre (de quilo, quilo i mig)
Una ceba
2 tomàquets
Sal i pebre
Oli i llard
Aigua o brou
Mig quilo de patates
Una copa de vi ranci o vi blanc
Herbes: marduix, llorer, canyella..

Elaboració

alleu el pollastre a vuitens, o a trossos més aviat petits (d’uns 100 grams cadascun). Saleu-lo i empebreu-lo. Opcionalment, hi podeu afegir suc de llimona i fer-ho macerar unes dues hores (un costum exclusiu d’algunes famílies, presumiblement d’origen jueu).

Podeu fer servir els menuts i reservar el fetge per a una picada.

Poseu una cassola o paella al foc amb un fons d’oli i, si n’hi poseu, una mica de llard, i feu-hi daurar els trossos de pollastre (prèviament enfarinats, opcionalment).

En el mateix oli, retirant els talls de pollastre, hi ha qui hi fregeix les patates, les sala i després les reserva. Només han de quedar una mica rosses per fora.

Amb el greix sobrant elaboreu el sofregit amb la ceba i el tomàquet, deixant-lo confitar bé, fins que quedi quasi d’un color de caramel. Tireu-hi el vi ranci i deixeu reduir, i també unes herbes: marduix, llorer, canyella... Ho cobriu amb aigua o brou , hi torneu a posar el pollastre i les patates (o bé tireu el sofregit, a través d’un colador, en una cassola on tindreu el pollastre i les patates) i ho deixeu fent la xup-xup, amb la cassola tapada i a foc dolç. Ha de quedar amb una salsa lligada i espessa.