Noticies Receptes Selecció de receptes Vins i caves Receptes d'usuaris

Cargols de Boades

rating
1
2
3
4
5

0 vots

Recepta proposada per Jaume Fainé, de Can Fainé (Sant Vicenç de Castellet)

INGREDIENTS:

1 ceba menuda
2 alls
100 g de botifarra blanca
100 g de botifarra negra
50 g de xoricet
2 cullerades de pinyons
1 bitxo
1 cullerada de farina
1 gotet de brou

Els cargols, s'elaboren tal com recomana el cuiner Ignasi Domènech en la seva recepta «Els cargols de Boades», referenciada en el seu llibre «La teca» (Barcelona, 1924). Es fa un sofregit amb la ceba trinxada molt petita i els alls, s'hi afegeix la cullerada de farina amb una mica de brou suau, per lligar una salsa. S'hi afegeix les botifarres, i tot seguit el xoricet, i s'hi dóna unes voltes. Finalment, s'hi posa els pi nyons i els bitxos, i s'acaba de fer uns minuts més. Després, s'afegeix aquest sofregit als cargols, que prèviament hauran bullit uns 40 minuts en aigua abundant amb herbes aromàtiques: una mica de fonoll, una fulla de llorer i un brot de menta.