Bonítol en rotllo

INGREDIENTS PER A 6 PERSONES

Es neteja el bonítol de pell i espines i es pica molt petit –cosa que pot fer-se en la picadora–, després s'amaneix amb all i julivert picat al morter i un pessic de sal.

La ceba, picada molt fina, es fregeix en una paella amb una mica d'oli. Una vegada fregida, es  barreja amb el bonitol i s'hi afegeix un raig de vi blanc i un ou batut. Els ingredients

es barregen bé, si cal amb ajuda de les mans. S'aixafa i, afegint-hi una mica de farina, es forma una coca, que es posa sobre un drap net enfarinat. Amb els dos ous restants es fa una truita francesa, que es col·loca a sobre del bonítol. També s'hi posen unes tires de pebrot.

A continuació, s'embolica el preparat amb ajuda del drap, fent un rotllo, i es disposa en una plata de forn o en un bullidor de peix. Es ruixa amb oli bullent i s'introdueix en el forn fins que s'enrosseixi. En aquell moment es retira l'oli i es deixa reposar el rotllo. En una paella part, amb oli, es fregeix el tomàquet i s'amaneix després amb sal i el courem fins que s'espesseixi. Ja ben espès, es passa pel passapuré. Una vegada fred el rotllo, es talla en rodanxes i es disposa en una cassola o plata, on es cobreix amb la salsa de tomàquet que es tenia preparada.

Abans de servir-lo, enforneu-lo durant uns minuts.