Percebes amb gelatina de verdures

Posar al foc una olla amb l'aigua de mar, la pastanaga, el llorer, l'escalunya i la branca d'api. Quant arrenqui el bull, introduir-hi els percebes, deixar-los 10 segons i retirar-los del líquid.

Reservar 1 / 2 l de l'aigua de cocció i refredar els peus de cabra en aigua amb sal i gel. Netejar-los. Posar en remull les fulles de gelatina, escórrer i deixatar en l'aigua de cocció reservada. Picar a dauets molt petits, de 2 o 3 mm, la poma i l'api nap i barrejar-los amb la gelatina. Incorporar les herbes picades i salpebrar al gust.
Abocar la gelatina en bols i distribuir-hi els percebes. Introduir en el frigorífic fins que qualli la gelatina- encara que no massa: la seva textura ha de ser més aviat lleugera- i servir amb un pom d'herbes com el de la imatge.